Tiramisu sans blancs d'oeufs

Ingrédients

• 30 boudoirs (voir la recette dans les basiques)
• 4 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 25 cl de crème fraiche épaisse (ou liquide battue en chantilly)
• 6 tasses de café fort
• 2 c. à s. de cacao en poudre

Préparation

1. Réaliser un sirop en mélangeant le sucre fin et 40 ml d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 min, puis verser sur les jaunes d'œufs et travailler au fouet pour réaliser la bombe. Continuer à fouetter jusqu'au refroidissement.
2. Ajouter délicatement le mascarpone et la crème.
3. Verser le café dans une assiette creuse. Imbiber les boudoirs quelques secondes et les placer dans un plat.
4. Recouvrir de crème.
5. Recommencer l'opération boudoirs + crème.
6. Réserver au réfrigérateur au minimum 4h. La nuit c'est encore mieux.
7. Au moment de servir, saupoudrer largement de cacao.

Notes

Peut se préparer la veille, et les boudoirs l'avant-veille (ils se briseront moins au trempage).
L'avantage de cuire les jaunes au sirop est que le tiramitsu est plus ferme et conserve plus longtemps.