Velouté de roquette au chèvre frais

Ingrédients

• 75 cl de bouillon de légumes instantané
• 2 belles gousses d'ail pelées dégermées et émincées
• 500 g de roquette lavée, essorée et équeutée
• ½ botte de ciboulette
• 50 g de pignons
• ½ fromage de chèvre très frais (soit 100g)
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin, piment d'Espelette

Préparation

1. Préparez le bouillon de légume instantané.

   Dans une casserole, faites revenir les gousses d'ail dans la moitié de l'huile d'olive 3 min.

2. Réservez un peu de roquette puis ajoutez le reste dans la casserole et poursuivez la cuisson 5 min. Versez le bouillon sur la roquette et portez à frémissements 5 min.

3. Mixez le mélange avec la moitie de la ciboulette, salez-le et pimentez-le puis laissez-le refroidir au réfrigérateur 2 heures. Grillez à sec les pignons dans une poêle.

4. Ajoutez le chèvre dans le velouté refroidi. Mixez à nouveau finement, puis servez avec un peu de roquette et de ciboulette fraîches, les pignons et un filet d'huile d'olive.