Tempura de langoustines - sauce tartare

Ingrédients

• 12 belles langoustines crues
• 1 citron bio
• Huile pour friture

Pour la pâte à tempura

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 15 cl d'eau glacée
• 3 ou 4 glaçons pilés

Pour la sauce tartare

• 20 cl de mayonnaise
• 1 œuf
• 1 oignon frais
• 1 botte de ciboulette

Préparation

1. La sauce : Cuire l'œuf dur ; écaler et hacher au couteau ; peler et hacher l'oignon ; ciseler la ciboulette.

2. Mélanger tous ces ingrédients à la mayonnaise, poivrer et réserver au frais.

3. Rincer les langoustines et les décortiquer en gardant le bout de la queue. Faire chauffer l'huile.

4. La pâte : piler les glaçons.

5. Verser la farine dans une jatte. Creuser un puits et y casser les 2 œufs ; saler. Verser l'eau glacée petit à petit en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une pâte relativement épaisse. Incorporer la glace pilée en une seule fois et remuer jusqu'à ce que le mélange ait une consistance fluide.

6. Tremper les langoustines dans la pâte une par une et les plonger aussitôt dans l'huile bien chaude. Frire 3 min et égoutter sur du papier absorbant.

7. Servir aussitôt avec des quartiers de citron et la sauce.