Tartine d'avocat

Ingrédients

• 2 tranches de pain de campagne
• 1 avocat mûr
• 1 gros oignon rouge
• 2 œufs
• 5 c. à c. de sucre roux
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser reposer.
2. Éplucher et émincer l'oignon, puis le faire cuire pendant 5 min dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le sucre et prolonger la cuisson pendant 2 à 3 min pour qu'il caramélise. Déglacer avec le vinaigre puis laisser évaporer. Réserver.
3. Chauffer un filet d'huile d'olive, y faire cuire les œufs brouillés. Saler, poivrer.
4. Toaster le pain. Déposer l'avocat, les œufs brouillés, l'oignon et une pincée de poivre.
5. Déguster sans attendre.

Notes

Les oignons réclament de l'attention. On peut les préparer à l'avance.