Tarte à la praline rouge

Ingrédients

Pour la pâte

• 120 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amande
• 1 c. à soupe de miel d'acacia
• 1 petit blanc d'œuf
• 150 g de farine

Pour la garniture

• 200 g de pralines rouges
• 200 g de crème fleurette à 35%

Préparation

1. La veille, dans le robot, travaillez 120 g de beurre mou, incorporez 60 g de sucre glace, 60 g de poudre d'amande, 1 c. à soupe de miel d'acacia et 1 petit blanc d'œuf.

2. Ajoutez 150 g de farine et pétrissez sans trop travailler la pâte. Roulez en boule, emballez et placez au frais.

3. Pilez 200 g de pralines rouges, faites bouillir 200 g de crème fleurette à 35% MG et, versez les pralines hors du feu, mélangez bien au fouet, couvrez et mettez au frais jusqu'au lendemain.

4. Le jour même, préchauffez le four sur th. 6/180°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et placez-la dans un moule à tarte préalablement beurré de 28 cm, recouvrez d'un papier sulfurisé et parsemez de billes d'argile. Enfournez 10 à 15 min.

5. Ôtez le papier et les billes, versez la crème aux pralines et remettez au four pendant 25-30 min ou jusqu'à complète ébullition de la crème. Laissez tiédir et dégustez la tarte telle quelle ou avec une glace à la vanille.

Notes

Recette de Richard Sève.