Tarte aux poires, chocolat et praliné

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125 g de beurre
• 60g de sucre glace
• 1 œuf

Pour la crème

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de pâte de praliné.

Pour la garniture :

• 6 petites poires Conférence
• 1 gousse de vanille
• 1 citron
• 60 g de sucre
• 2 c. à soupe de noisettes.

Préparation

la pâte sablée :

1. Dans un saladier, mêlez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'œuf, puis mélangez et travaillez rapidement la pâte en formant une boule. Étalez-la en lui donnant une forme rectangulaire, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1 h au réfrigérateur.

la garniture

1. Pelez les poires. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et 60 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à frémissement. Laissez-les refroidir dans le sirop en les arrosant de temps en temps. Égouttez-les ensuite sur une grille.

2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Puis, garnissez un moule à tarte rectangulaire de pâte. Piquez le fond à la fourchette. Faites cuire la pâte à blanc 20 min.

3. Cassez le chocolat dans un saladier, ajoutez le praliné. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, puis versez-la en trois fois sur le chocolat. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse.

4. Versez la crème au chocolat dans le fond de tarte, puis disposez les poires en les alignant. Réservez au moins 1 h au frais.

5. Au moment de servir, parsemez le dessus de la tarte des noisettes concassées.

Notes

Si vous manquez de temps, utilisez de la pâte sablée toute prête. De la même manière, vous pouvez utiliser des poires en conserve.