Tarte aux fleurs de pommes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

• 125 g de farine

• 75 g de beurre

• 45 g de sucre glace

• 15 g de poudre de noisettes

• 25 g d’oeuf battu

• sel

Pour la crème pâtissière

• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 15 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 cl de lait

Pour la garniture

• 4 ou 5 pommes

• 1 ou 2 citrons

• 10 cl de sirop de sucre de canne

Préparation

1. Faites bouillir le lait. Fouettez Ie sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Aioutez Ia farine et la Maizena, puis remuez de nouveau. Versez le lait chaud en filet sur le mélange, tout en fouettant. Faites chauffer cette crème sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu’elle épaississe.

   Laissez refroidir après avoir filmé au contact.

2. Mélangez sur un plan de travail la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel.

   Incorporez le beurre coupé en petits cubes et travaillez I'ensemble jusqu'à obtenir un sablé très grossier. Creusez un puits dans cette pâte et cassez-y l'oeuf.

   Pétrissez puis travaillez la pâte en l'écrasant avec la paume de la main jusqu'à ce qu'eile soit bien homogène.

   Filmez et réservez au réfrigerateur durant 30 min environ.

3. Préchauffez Ie four à 180'C (th. 6). Étalez lapâte au rouleau puis tapissez-en un moule à tarte d'environ 22 cm de diamètre. Découpez le surplus avec un couteau. Couvrez le fond de papier de cuisson et garnissez avec des haricots secs ou des poids de cuisson. Entournez pour 10 min. Sortez le fond de tarte du four, enlevez le papier de cuisson et son contenu et renfournez 5 min.

   Sortez le fond de tarte et laissez-le complètement refroidir.

4. Pressez Ie citron. Lavez les pommes et coupez-les en trois de manière à retirer Ia partie centrale du fruit, qu’on n'utilisera pas. Coupez chaque quartier en très fines lamelles, avec un couteau ou une mandoline. Trempez les lamelles d'abord dans le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. puis dans le sirop de sucre de canne. Dépose-les sur une assiette creuse et passez-les au micro-ondes à pleine puissance pendant 45 sec., puis laissez refroidir. Les pommes vont rendre du jus, versez-en 2 c. à s. dans la crème pâtissière et mélangez.

5. Étalez la crème sur le fond de tarte de façon uniforme.

6. Enroulez une première lamelle de pomme sur elle-même pour former un cône.

   Enroulez une deuxième lamelle autour de la première sans serrer, pour donner 1’effet d'une fleur (seule la base du cône doit être serrée).

7. Poursuivez en enroulant d’autres lamelles autour de la fleur jusqu'à obtenir la taille souhaitée.

   Les grosses fleurs sont composées d’une dizaine de tranches et les petites de 5 ou 6.

   Plantez les roses au fur et à mesure dans la crème en commençant par le centre.

8. Couvrez d'abord la tarte avec les grosses fleurs, puis comblez les espaces vides avec des roses plus petites. Une fois la tarte entièrement recouverte de fleurs, vous pouvez très délicatement les badigeonner au pinceau avec un peu du jus rendu par les pommes.

9. Placez la tarte au frais jusqu’au moment de la déguster.

   Elle peut attendre jusqu’à 24h au réfrigérateur.