Soupe froide à l'ail

Ingrédients

• 60 cl de bon bouillon (ou 1/2 carcasse de poulet)
• Ou 60 cl de bon bouillon de légumes (version végétarienne)
• 75 g de mie de pain de mie
• 100 g d'amandes en poudre
• 3 gousses d'ail d'Arleux
• 5 cl d'huile d'olive
• Tomates cerises, raisins, amandes effilées pour la présentation

Préparation

1. Pour les végétariens, on prend un excellent bouillon de légumes.

2. La qualité du bouillon fera la qualité de la soupe ; si vous n'avez pas de bouillon à disposition : dans une casserole faites bouillir 75 cl d'eau, ajoutez 2 feuilles de laurier, la carcasse de poulet et du sel. Laissez bouillir pendant 20 min. Filtrez et laissez refroidir.

3. Enlevez la croûte du pain de mie, coupez le pain en petits morceaux et mouillez-le avec un peu de bouillon. Réduisez la mie en bouillie.

4. Pelez les gousses d'ail et pilez-les.

5. Dans un blender ou au mixeur plongeant, mélangez la mie de pain, l'ail et l'huile d'olive et montez comme une mayonnaise. Ajoutez petit à petit 50 à 60 cl de bouillon et les amandes en poudre. Mixez longuement jusqu'à obtenir une belle crème blanche et lisse. Filtrez, salez et poivrez. Mettez au frais.

6. Au moment de servir, faites griller à sec une poignée d'amandes effilées, lavez quelques tomates-cerises et des gros grains de raisin, coupez-les en deux, montez-les sur des petits piques à brochettes.

7. Mixez une dernière fois la soupe pour la rendre vaporeuse. Ensuite versez-la dans des petites verrines, saupoudrez-la d'un peu d'amandes effilées et grillées et accompagnez-la des brochettes tomates-raisins. Dégustez cette petite soupe froide en apéritif ou en entrée légère.