Soupe de cresson

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre
• 2 bottes de cresson
• 8 c. à soupe de crème fraîche
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Équeuter et laver le cresson, mettre de côté une quarantaine de feuilles. Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en gros dés.

2. Dans une grande casserole, faire fondre le cresson dans l'huile d'olive puis ajouter les pommes de terre. Faire mijoter le tout à couvert 10 min puis verser 1,5 L d'eau. Saler et poivrer.

3. Faire cuire 35 min. Laisser reposer 5 min puis mixer en incorporant 4 c. à soupe de crème. Rectifier l'assaisonnement.

4. Mixer 4 c. à soupe de crème avec les feuilles réservées. Saler et poivrer.

5. Au moment de servir, déposer 1 c. à soupe de crème au centre de chaque assiette de soupe.