Soufflé glacé à la chartreuse et aux pralines roses

Ingrédients

Pour le soufflé

• 6 jaunes et 3 blancs d'œufs
• 200 g de sucre semoule
• 10 cl de chartreuse verte
• 40 cl de crème liquide très froide
• 50 g de pralines roses

Pour la finition

• 15 cl de crème liquide
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 50 g de pralines roses

Préparation

1. Agrafez un papier sulfurisé haut de 10 cm, plié en deux, sur l'extérieur d'un moule à soufflé.

2. Préparez un bain-marie frémissant. Portez à ébullition 15 cl d'eau avec 150 g de sucre 5 min en remuant. Mélangez les jaunes dans une bassine à fond demi-sphérique et, en fouettant, versez peu à peu le sirop.

3. Placez la bassine dans le bain-marie et fouettez jusqu'à faire tripler de volume et que les traces du fouet restent visibles. Hors de l'eau, battez jusqu'au refroidissement.

4. Incorporez la chartreuse, les pralines hachées, la crème en chantilly, les blancs battus en neige avec le restant de sucre. Versez en moule et lissez. Congelez 6h.

5. Ôtez le papier. Montez la crème et le sucre glace en chantilly. Faites des rosaces sur le soufflé à la poche à douille cannelée, ornez de pralines.