Sablés chocolat noisettes Michalak

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace
• 1 œuf (30 g)
• 180 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la ganache chocolat noisette

• 120 g de crème liquide
• 240 g de gianduja lait noisette (Valrhona)
• 35 g de chocolat noir

Pour le caramel tendre

• 90 g de sucre
• 170 g de crème liquide
• 130 g de chocolat au lait
• 80 g de beurre froid
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez la pâte sucrée en mélangeant au batteur ou à la main 100 g de beurre mou et 60 g de sucre glace tamisé. Ajoutez ensuite 30 g d'œufs, 180 g de farine et une pincée de sel.

2. Étalez entre deux feuilles de papiers cuisson à environ 4 mm d'épaisseur, puis détaillez des sablés à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Faites cuire pendant 12 minutes à 170°C.

3. Pour la ganache au chocolat noisette : faites bouillir 120 g de crème liquide. Versez sur 240 g de gianduja lait noisette et 35 g de chocolat noir grossièrement concassés, mixez. Laissez reposer 2 heures au frais.

4. Préparez ensuite un caramel tendre, en réalisant un caramel avec 90 g de sucre. Ajoutez ensuite 170 g de crème liquide chaude. Portez à ébullition. Versez le mélange sur 130 g de chocolat au lait. Mélangez puis ajoutez 80 g de beurre froid et une pincée de sel, mixez. Laissez refroidir 2 heures au frigo minimum avant utilisation.

5. Montage : déposez un peu de ganache sur un sablé. Refermez délicatement avec un autre sablé. Décorez avec le caramel et des noisettes concassées.