Quiche lorraine

Ingrédients

• 250 g de pâte à foncer ou de pâte demi-feuilletée prête à l'emploi
• 150 g de gruyère coupé en tout petits dés
• 250 g de lard de poitrine légèrement fumé
• 8 jaunes d'œufs
• 1/2 l de crème fraîche épaisse
• Un peu de sel
• Poivre du moulin
• Muscade râpée

Ustensiles

• 1 tôle à tarte de 28 cm de diamètre, avec un bord assez haut (4 cm environ)

Préparation

1. Couper le lard en petits lardons, les faire blanchir, les rafraîchir et les éponger dans un papier absorbant.

2. Étendre la pâte au rouleau en une abaisse mince de 4 mm d'épaisseur. Foncer le moule. Chiqueter le bord de la pâte, piquer le fond légèrement.

3. Disposer sur le fond de pâte les dés de gruyère et les lardons en les incrustant un peu dans la pâte. Disposer le moule garni sur une tôle, la placer à l'entrée du four préchauffé à 190 °C.

4. Battre pendant 2 minutes au fouet à main les jaunes d'œufs, la crème et l'assaisonnement de sel, poivre, muscade. Verser l'appareil à quiche doucement dans la tarte sans déplacer le moule et pousser la tôle avec précaution dans le four.

5. Cuire pendant 40 à 45 minutes en diminuant la chaleur après 20 minutes de cuisson, et encore à la fin de la cuisson si nécessaire. La quiche devra se présenter dorée et la pâte devra être bien cuite, ayant tendance à se détacher des bords.

Notes

Recette de La Boule d'Or (Paris 7e) : un flan au gruyère et au lard dans une croûte de tarte, une entrée classique et substantielle.

Vin suggéré : un blanc sec en tout cas, soit un Alsace, Traminer, soit un Sancerre ou un Chablis.