Petits pâtés sucrés de mouton

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 50 g de beurre mou + 1 noix de beurre

Pour la farce

• 250 g d'agneau maigre (épaule, gigot)
• 50 g de graisse de rognon (ou de lard gras)
• 150 g de sucre roux
• Le zeste d'un citron râpé

Préparation

1. La veille, faire une pâte avec 150 g de farine et le beurre ; ajouter l'œuf et un peu d'eau ; saler et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

2. Étaler la pâte sur 2 mm et la mettre au frais emballée dans du papier sulfurisé jusqu'au lendemain.

3. Le jour même, préchauffer le four th. 6/180°C.

4. Hacher la viande avec la graisse et le zeste ; saler légèrement et poivrer. Ajouter le sucre. Mélanger soigneusement.

5. Beurrer et fariner des petits moules individuels et les chemiser avec la pâte en la faisant dépasser de 2 cm.

6. Remplir de farce. Refermer la pâte sur le dessus en la pinçant du bout des doigts mais en laissant une toute petite ouverture pour que la vapeur s'échappe.

7. Mettre au four 30 min.

8. Poudrer de sucre fin à la sortie du four et laisser tiédir.

9. Servir avec une salade.