Nappage chicorée pour entremets

Ingrédients

Pour obtenir une texture proche d’un nappage neutre du commerce: souple, brillant et légèrement gélifié, cette version représente 150 g de nappage pour un entremets de 6/8 personnes.

• 100 g d’eau
• 40 g de sucre
• 4 g de chicorée en poudre
• 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
• 1 petite cuillère à café de miel — facultatif, mais apporte davantage de brillance et de souplesse

Préparation

1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
2. Mélanger l’eau, le sucre et la chicorée. Porter à petite ébullition pendant environ 1 minute, en fouettant.
3. Retirer du feu et filtrer le mélange pour éliminer les éventuels grains de chicorée.
4. Ajouter le miel puis la gélatine bien essorée. Mélanger.
5. Laisse refroidir à 30–35 °C.
6. Napper l'entremets bien congelé avec une fine couche.