Mousclade d'Aunis

Mousclade d'Aunis

30min 25min 6 portions

Ingrédients

  • 2 kg de moules de bouchots
  • 1 l 1/2 de vin blanc sec
  • 1 dl d'huile (1/2 huile d'olive, 1/2 huile d'arachide)
  • 2 oignons émincés
  • 1 brindille de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de persil
  • 30 à 40 g de farine
  • 1 dl de lait chauffé jusqu'à ébullition
  • 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 pincée de curry
  • 1 pincée de Cayenne
  • Sel, poivre du moulin
  • Persil pour servir

Ustensiles

  • 1 cocotte en fonte émaillée, avec couvercle
  • 1 plat creux, en métal de préférence

Préparation

  1. Nettoyer les moules à fond : les gratter, les brosser, les rincer abondamment.

  2. Dans la cocotte, sur feu vif, mettre les moules avec le vin blanc, thym, laurier, persil. Chauffer, mettre le couvercle, secouer et faire sauter, sans retirer le couvercle, pour faire ouvrir les moules, puis laisser cuire pendant 5 minutes. Retirer la coquille vide attenante à chaque moule.

  3. Ranger les moules ouvertes dans un plat creux, en métal de préférence, les unes contre les autres, se touchant, les couvrir d'un papier, puis d'un couvercle. Maintenir chaud. Passer et filtrer le liquide des moules, le réserver en attente.

  4. Parallèlement, faire la sauce : dans une casserole, faire suer les oignons dans l'huile en mélangeant, les laisser bien étuver sans coloration, puis singer avec la farine, cuire la farine pendant 2 minutes en mélangeant, puis mouiller avec le lait chaud, ajouter la cuisson des moules réservée.

  5. Mettre à point l'assaisonnement avec : un peu de sel, poivre du moulin, curry, une pincée de Cayenne. Ajouter le jus de citron. Laisser mijoter 10 minutes environ. Passer la sauce, ajouter la crème et chauffer. La sauce doit se présenter assez liquide.

  6. Napper les moules avec la sauce, dans le plat. Saupoudrer de persil et servir très chaud avec assiettes chauffées.

Notes

Recette du Chalet (Royan) : une recette traditionnelle de la côte vendéenne et charentaise. Les moules dans leur demi-coquille sont recouvertes d'un velouté fait de leur jus de cuisson, vin blanc et crème.

Pour corser le plat, on peut l'accompagner d'un riz créole.

Vin suggéré : Muscadet ou Entre-Deux-Mers, ou vin blanc sec frappé.