Korma de lotte

Ingrédients

• 6 médaillons de lotte
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 6 filaments de safran
• 50 g d'amandes mondées
• 100 g de noix de cajou
• 1 morceau (30 g) de gingembre frais
• 5 clous de girofle
• 2 c. à café de grains de coriandre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 5 capsules de cardamome
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 yaourt bulgare
• 20 cl de crème liquide
• 2 c. à soupe d'huile
• 30 g de beurre
• 6 brins de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une casserole portez à ébullition 15 cl d'eau. Y mettre infuser le safran hors du feu.

2. Pelez et râpez le gingembre. Décortiquez les capsules de cardamome.

3. Préparez une pâte d'épices en mixant les noix de cajou, la cardamome, la girofle, la coriandre en grains ; mélangez avec le cumin, la cannelle, le gingembre et le yaourt.

4. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. d'huile et la moitié du beurre. Faites-y dorer le poisson.

5. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste d'huile et y mettre les amandes à frire ; égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Faites-les blondir dans le reste de beurre.

7. Ajoutez la pâte d'épices, le poisson, sel et poivre ; mouillez avec l'eau safranée et mélangez délicatement.

8. Cuire à feu très doux 20 min.

9. Ajoutez la crème liquide et les amandes ; réchauffez 1 à 2 min.

10. Parsemez de coriandre fraîche.

Notes

Servir avec du riz basmati.