Île flottante aux pralines

Un entremets aussi léger que fin, encore plus joli si l'on peut se procurer des pralines roses.

Ingrédients

Crème anglaise

• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre, au goût
• 6 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre semoule

Île

• 8 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 400 g de sucre en poudre (50 g par blanc d'œuf)
• 150 g de pralines, pilées grossièrement
• 6 à 8 morceaux de sucre, selon grosseur, pour caraméliser le moule

Ustensiles

• 1 moule à charlotte de 16 cm de diamètre et 10 cm de hauteur
• 1 jatte ou 1 plat creux

Préparation

1. Faire une crème anglaise bien onctueuse avec les ingrédients indiqués. La laisser refroidir, puis la réserver au réfrigérateur.

2. Caraméliser le moule avec les morceaux de sucre, garder en attente.

3. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer le sucre dès que les blancs ont pris consistance, puis les pralines.

4. Remplir le moule caramélisé avec la préparation. Cuire au bain-marie d'eau frémissante, à four modérément chaud (165-175 °C), pendant 20 minutes environ.

5. Dans une jatte ou un plat creux, démouler l'île flottante en ayant soin de laisser couler le caramel.

6. Laisser complètement refroidir, puis verser la crème vanille sur l'entremets, qui peut attendre au frais pendant 1 ou 2 heures.

Notes

Recette de l'Hôtel Bourgeois (Priay, Ain).

Vin suggéré : Champagne brut, frappé.