Gingembre confit et son sirop

Ingrédients

• 1 racine de gingembre
• Sucre
• Sucre cristallisé (pour finition)

Préparation

1. Éplucher le gingembre et le couper en cubes ou en lamelles.

2. Recouvrir d'eau et mettre à bouillir 20 min. Puis rincer à l'eau froide.

3. Recommencer cette opération 3 fois.

4. Égoutter soigneusement et peser le gingembre.

5. Y ajouter le même poids de sucre et le même poids d'eau.

6. Mettre à bouillir à petit feu pendant 30 min. Laisser reposer 24 h dans le liquide.

7. Remettre à bouillir de même pendant 20 min. Laisser reposer 48 h.

8. Égoutter les cubes en recueillant le sirop qui sera conservé pour parfumer des yaourts par exemple.

9. Passer les cubes dans le sucre cristallisé.