Gigot au beurre d'herbes

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau (max. 2 kg)
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte d'estragon
• 1 brin de thym
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre au sel de Guérande
• 1 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• Poivre
• Beurre
• Huile d'olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Peler, laver et couper en rondelles les pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un plat beurré. Ajouter par dessus les oignons découpés en rondelles. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive, et d'un 1/2 verre d'eau.

3. Mettre le plat au four pour 30 min.

4. Mixer les herbes, échalote, ail et beurre pour obtenir une pommade. Étaler cette crème sur le gigot en appuyant pour la faire adhérer à la viande.

5. Augmenter alors le four à 210°C, poser le gigot sur les pommes de terre et faire cuire 20 min.

6. Baisser le four à 180°C, retourner le gigot, poursuivre la cuisson 20 min puis retourner encore une fois pour quelques minutes. Laisser reposer la viande 10 min hors du four recouverte d'une feuille d'aluminium.

Notes

On peut remplacer les herbes par du basilic ou de la coriandre. On peut aussi faire mariner le gigot recouvert d'herbes pendant 24h.