Gelée de fruits

Ingrédients

Crème

• 150 g crème fleurette
• 150 g de fromage blanc
• 6 cl de Floc de Gascogne blanc
• 2 blancs d'œufs
• 120 g de sucre semoule
• 3 feuilles de gélatine

Coulis

• 150 g d'abricots ou de framboises
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 5 cl de Floc de Gascogne rouge

Tuiles

• 100 g de sucre
• 2 g de pectine
• 85 g de beurre
• 40 g de glucose
• 80 g d'amandes hachées

Préparation

Crème

1. Monter ensemble la crème fleurette et le fromage blanc. Ajouter le Floc de Gascogne blanc.

2. Dans un second temps, monter ensemble les blancs d'œufs et le sucre semoule. Ajouter la gélatine préalablement trempée et fondue. Incorporer ce mélange à la première préparation.

Coulis

3. Mixer les abricots et le sucre semoule. Rajouter la gélatine fondue et le Floc de Gascogne blanc.

4. Pour le coulis de framboise, remplacer par du Floc de Gascogne rouge.

Tuiles aux amandes

5. Faire chauffer le beurre, ajouter le glucose et le sucre mélangé à la pectine, puis, à la fin, les amandes hachées.

6. Faire des petits tas sur plaque avec papier cuisson, cuire à four 170°C environ 10 min, puis laisser refroidir.

Présentation

7. Dans des verrines, alterner coulis et crème, en laissant prendre chaque couche. Servir frais, accompagné de tuiles ou de petits fours secs.