Petits flans à l'ail et coulis de roquette

Ingrédients

• 8 gousses d'ail
• 2 œufs et 1 jaune
• 50 cl de lait entier
• 25 cl de crème liquide
• 80 g de roquette
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 15 g de beurre (pour les moules)
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez les gousses. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 1 min, puis égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec le lait. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 30 min sur feu doux (en fin de cuisson, il doit rester à peu près la moitié de lait).

2. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6). Mixez le lait et l'ail à l'aide d'un mixeur-plongeant. Battez les œufs entiers et le jaune dans une jatte avec sel et poivre. Ajoutez le lait parfumé et la crème liquide, mélangez.

3. Beurrez 5 ramequins. Versez-y la préparation. Posez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d'eau et enfournez pour 30 min de cuisson au bain-marie.

4. Pendant ce temps, lavez et épongez la roquette, mixez-la dans le bol d'un robot avec l'huile d'olive, du sel et du poivre pour obtenir un coulis.

5. Sortez les flans du four, laissez-les reposer au moins 15 min avant de démouler. Servez-les tièdes ou froids accompagnés du coulis de roquette.