Croustade aux pommes

Ingrédients

Pour la croustade

• 7 feuilles de pâte filo
• 4 pommes chantecler
• ½ c. à café de cardamome en poudre
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• Le zeste de 1 citron jaune
• Le jus et le zeste de 1 orange
• 30 g de beurre
• 15 g de sucre en poudre
• Armagnac (ou rhum)

Pour la chantilly à la cannelle

• 27 cl de crème liquide entière
• 27 g de sucre
• 2 g de cannelle en poudre
• 50 g de mascarpone

Ustensiles

• 1 moule
• Papier sulfurisé

Préparation

La chantilly à la cannelle

1. Faites chauffer la moitié de la crème avec le sucre et la cannelle. Laissez infuser 30 min puis filtrez.

2. Ajoutez le mascarpone et le reste de la crème. Mixez, placez au réfrigérateur.

3. Au moment de servir, fouettez pour obtenir une chantilly souple.

La croustade aux pommes

1. Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. Faites-les mariner 2 h avec les épices, tous les zestes et le jus de l'orange.

2. Faites fondre 10 g de beurre, ajoutez les pommes et faites cuire 5 min environ. Déglacez à l'armagnac, puis laissez évaporer.

3. Faites fondre le beurre restant. Tapissez un moule de papier sulfurisé et superposez 4 feuilles de pâte filo badigeonnées de ce beurre. Recouvrez des pommes précuites et refermez les bords.

4. Badigeonnez les 3 feuilles de pâte filo restantes de beurre fondu et de sucre, froissez-les légèrement et déposez-les par-dessus.

5. Faites cuire 30 min à 170 °C (th. 5-6), jusqu'à ce que la croustade soit dorée.

6. Servez tiède avec de la chantilly à la cannelle selon l'envie.