Croquettes de pomme de terre en chapelure de chips

Ingrédients

Pour les croquettes

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 2 jaunes d'œufs
• 30 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Pour la panure

• 100 g de chips nature
• 2 œufs
• 50 g de farine
• Huile de friture

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau salée et faites-les cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les.

2. Faites la purée. Écrasez les pommes de terre encore chaudes à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez le beurre, les jaunes d'œufs et la noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Laissez tiédir.

3. Formez les croquettes. Farinez légèrement vos mains et façonnez la préparation en petites boules. Placez les croquettes sur un plat et entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Préparez la panure de chips. Mixez grossièrement les chips au robot afin d'obtenir une chapelure grossière et mettez-la dans une assiette creuse. Versez la farine et les œufs battus dans deux autres assiettes creuses.

5. Panez les croquettes. Roulez chaque croquette successivement dans la farine, dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure de chips, en insistant bien pour que la panure adhère uniformément.

6. Passez à la cuisson. Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C. Plongez-y les croquettes par petites quantités et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

7. Servez. Présentez les croquettes encore bien chaudes, accompagnées d'une sauce au choix.

Notes

Peut aussi servir d'accompagnement d'une viande rôtie.