Croquant de gelée de poivron et fouettée d'avocat

Ingrédients

• 1 beau poivron rouge ou congelé
• 20 cl de jus de tomate
• 6 g de gélatine en feuilles
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 avocat
• 10 cl de crème liquide
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• Tabasco
• 8 brins de coriandre
• 25 g de beurre
• 2 c. à soupe d'olives noires hachées
• 100 g de chips de maïs
• 5 c. à soupe d'huile d'olive pour le décor

Préparation

1. Chauffez le four à th. 4 (120°C).

2. Pelez le poivron, taillez la peau en filaments. Étalez-les sur une plaque antiadhésive et enfournez pour 20 min. Laissez sécher dans le four éteint.

3. Trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide. Chauffez le vinaigre avec 2 cuillerées à soupe d'eau et le sucre à frémissement, éteignez et ajoutez la gélatine égouttée.

4. Mixez la chair de poivron avec le jus de tomate, filtrez dans une passoire fine. Ajoutez la préparation à la gélatine. Salez, poivrez, mélangez et versez dans un moule en silicone en couche de 6 mm environ ; faire prendre 6 h au frais.

5. Concassez les chips, mélangez-les avec le beurre fondu et les olives. Tassez au fond des cercles. Laissez prendre 1 h au frais.

6. Fouettez la crème salée et poivrée en chantilly. Incorporez la chair de l'avocat mixée avec 1 c. à soupe de jus de citron et un trait de Tabasco et quelques feuilles de coriandre. Réservez au réfrigérateur.

7. Pour dresser le plat : retirez les cercles, placez un rond de gelée, et garnir de crème à l'avocat ; décorez de coriandre.

Notes

• Pour une recette rapide, j'ai pris du poivron cuit de chez Picard, retiré la peau et je n'ai pas fait de filaments (étape 2) ; je n'ai pas de moule de la taille des cercles, alors j'ai pris un moule à gâteau et j'ai découpé des cercles au moment du montage.
• Pour le décor : mixez de la coriandre avec de l'huile et du citron, sel et poivre ; déposez des gouttes autour du croquant.