Comme un oeuf à la coque

Comme un oeuf à la coque

35min 5mn 4 portions

Ingrédients

  • 4 æufs (on ne garde que la coquille)
  • vinaigre

Pour le coulis

  • 1/2 mangue
  • 4 fruits de la passion
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la crème

  • 75 g de mascarpone bien froid
  • 15 cl de creme fleurette très froide
  • 1 c à café d'extrait de vanille
  • 1 c ô soupe de sucre glace

Pour la présentation

  • de la brioche
  • des copeaux de chocolat blanc

Préparation

  1. Pelez la mangue et coupez-la en cubes. Coupez les fruits de la passion en 2 et filtrez la pulpe. Mettez la mangue et la pulpe des fruits de la passion avec le sucre dans une petite casserole et faites compoter 5 mn. .Mixez et réservez au réfrigérateur.

  2. Toquez la partie supérieure des æufs. Retirez les blancs et les jaunes (voir la Note) Mettez les coquilles à tremper dans de l'eau vinaigrée, puis retirez délicatement la membrane intérieure.

  3. Assouplissez le mascarpone en le fouettant. Versez la crème froide et montez le tout en chantilly, en ajoutant le sucre glace et l'extrait de vanille.

  4. Garnissez les coquilles de crème mascarpone en laissant un petit creux au centre. Garnissez le centre de coulis mangue-passion.

  5. Pour la présentation, réalisez des mouillettes de brioche. Garnissez l'assiette d'un peu de copeaux de chocolat blanc pour figurer les nouilles.

Notes

Pour avoir de belles coquilles, utilisez un coupe-oeuf. Vous pouvez séparer les blancs des jaunes (les jaunes pour une crème et les blancs pour une meringue) ou simplement faire une omelette la veille et préparer les coquilles.