mini cheese cake de potiron meringués

Ingrédients

• 400 g de potiron
• 250 g de spéculoos
• 100 g de beurre
• 250 g de fromage à tartiner
• 25 cl de crème liquide froide
• 100 g de sucre glace
• 2 c. à s. de miel liquide
• ½ c. à c. de cannelle
• 1 pointe de muscade
• 3 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne:

• 2 blancs d'œufs
• 140 g de sucre

Préparation

1. Epluchez et coupez le potiron en cubes. Lavez et séchez ses graines, étalez-les sur une plaque. Enfournez-les 20 min à 180°C en remuant souvent.

2. Faites cuire le potiron 25 à 30 min environ à l'eau bouillante salée.

3. Mixez les spéculoos et ajoutez le beurre fondu en mélangeant.

4. Tapissez-en 4 moules individuels beurrés en tassant bien. Réfrigérez.

5. Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez et mixez le potiron. Desséchez-le à feu doux dans une casserole en remuant 5 min. Faites chauffer 5 cl de crème. Ajoutez-y la gélatine essorée puis, hors du feu, versez sur le potiron en mélangeant.

6. Fouettez le fromage dans un saladier pour le lisser. Ajoutez la purée de potiron, le miel, la cannelle et la muscade.

7. Fouettez le reste de crème liquide et le sucre glace en chantilly ferme et incorporez-la au mélange précédent.

8. Versez dans les moules, lissez avec une spatule, réfrigérez 12 h au moins.

Finitions

1. Préparez la meringue. Portez à ébullition le sucre et 5 cl d'eau 3 min. Fouettezles blancs d'œufs puis versez-y le sirop en filet en battant jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

2. Garnissez les cheesecakes démoulés de cette meringue à l'aide d'une poche à douille cannelée. Dorez à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

3. Servez parsemé de graines de potiron grillées.

Notes