Cheesecake au chocolat noir, poires caramélisées et noix de pécan

Ingrédients

Base et garniture

• 200 g de spéculoos moulus
• 75 g de beurre fondu
• 150 g de noix de pécan en brisures
• 515 g de sucre
• 4 poires

Appareil

• 700 g de Philadelphia Cream Cheese
• 4 œufs
• 250 g de chocolat noir

Glaçage

• 125 g de chocolat noir
• 125 ml de crème liquide

Préparation

1. Malaxer à la main les spéculoos, le beurre fondu et les noix de pécan concassées afin d'obtenir une pâte. La disposer dans le moule à gâteau en tassant bien.

2. Cuire la pâte 15 min dans un four préchauffé à 175°C.

3. Laisser refroidir.

4. Éplucher les poires et les couper en dés assez gros si les poires fondent à la cuisson.

5. Faire fondre 300 g de sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun.

6. Ajouter les poires et baisser le feu. Cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent caramélisées. Les laisser refroidir dans le caramel.

7. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

8. Battre le Philadelphia Cream Cheese avec un batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

9. Incorporer les œufs, un par un.

10. Ajouter 200 g de sucre. Fouetter le mélange en y incorporant le chocolat fondu.

11. Verser la moitié du contenu de l'appareil sur la pâte précuite.

12. Ajouter les poires et recouvrir avec le reste de l'appareil.

13. Cuire à 150°C pendant 30 min ou plus si nécessaire (le cheesecake doit être cuit sur les côtés et tremblotant dans le centre).

14. Laisser refroidir et démouler.

Glaçage

1. Faire chauffer la crème liquide avec 15 g de sucre dans une casserole jusqu'à ébullition.

2. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Recouvrir avec le glaçage froid. Servir froid.