Charlotte aux pommes
Ingrédients
- 2 kg de pommes fermes, croquantes et acidulées (ici pink lady)
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 belle c. à soupe de cannelle en poudre (25 g)
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Préparer un caramel blond avec les 100 g de sucre et un peu d'eau. Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Chemiser un moule à charlotte avec le caramel en veillant à ce qu'il nappe bien toute la surface.
Éplucher et épépiner les pommes, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Couper les moitiés de pommes en tranches de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Chemiser le fond du moule à charlotte avec les tranches de pommes en formant une belle rosace. Remplir le moule jusqu'en haut, en tassant bien les pommes - elles vont réduire à la cuisson, il faut donc presser fortement. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle en poudre toutes les 3 couches.
Faire cuire pendant 1 heure au bain-marie en prenant soin d'entourer le moule de deux couches d'aluminium.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 2/3). Mettre le moule toujours recouvert de papier d'aluminium au bain-marie dans le four et laisser cuire encore 1 heure.
Afin d'éviter que le caramel ne se fige, démouler la charlotte tiède sur le plat de service. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de la servir nature ou mieux, accompagnée de crème anglaise à la vanille.
Notes
Pour la cuisson de la charlotte, il s'agit d'une première cuisson d'une heure au bain-marie dans une casserole sur "le feu", suivie d'une cuisson d'une heure au four toujours au bain-marie.
La cuisson de ce dessert est très importante car le gâteau doit être fondant sans que les pommes ne soient délitées ou pire réduites en compote !