Cappuccino de langoustines

Ingrédients

• 8 langoustines
• Huile d'olive
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 c. à café de poudre de colombo

Préparation

1. Décortiquer les langoustines. Dans une casserole faire revenir les têtes et les carapaces 2-3 min dans 1 c. à soupe d'huile d'olive avec 2 échalotes émincées. Ajouter 10 cl de vin blanc et 20 cl d'eau. Laisser mijoter 20 min à couvert.

2. Filtrer avec une passoire fine en pressant bien.

3. Compléter le fumet avec la crème et laisser frémir 3 min. Assaisonner de sel, poivre et colombo.

4. Enfiler les langoustines 2 par 2 sur des piques en bois. Les dorer 2 min à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.

5. Faire mousser le velouté avec un mixer plongeant. Servir très chaud en verrine.