Bûche des merveilles
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre
- 1 c. à café de Maïzena
- 125 g de framboises
- 30 cl de crème liquide entière (très froide)
- 100 g de mascarpone
- 180 g de chocolat blanc
- colorant alimentaire rouge.
Ustensiles
Moules demi-spheres en fonction de la taille de la bûche.
Préparation
Fouettez les blancs d'œufs 5 mn à faible vitesse avec 1 c. à soupe de sucre en poudre. Augmentez à vitesse moyenne et fouettez 5 mn en incorporant le reste de sucre peu à peu et la Maïzena. Puis serrez les blancs 5 mn à grande vitesse. Les blancs doivent être fermes et brillants.
Ajoutez quelques gouttes de colorant. Recouvrez les parois de 18 empreintes demi-sphère en silicone, sur 1 cm d'épaisseur. Formez des fleurs de meringues à l'aide d'une poche à douille. Préchauffez le four à 90 °C et enfournez 1 h 30 environ. Laissez refroidir dans le four éteint.
Réservez 6 framboises au congélateur, coupez le reste en morceaux. Montez la crème en chantilly ferme avec le mascarpone. Incorporez les morceaux de framboises dans la moitié de la chantilly. Prélevez des copeaux dans le chocolat. Garnissez les demi-sphères de chantilly fruitée, scellez-les par deux.
Couvrez les boules de chantilly nature, puis de copeaux de chocolat. Formez une bûche et réservez 4 h au frais. Décorez de meringues et des framboises surgelées, servez.