Boulettes d'agneau à l'orientale

Boulettes d'agneau à l'orientale

1h 1h 6 portions

Ingrédients

Pour les boulettes

  • 800 g de viande d'agneau (épaule ou haut de gigot)
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 1 c. à café de thym
  • 2 c. à soupe de menthe hachée
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 pointe de cayenne
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à café de sel
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de farine

Pour l'accompagnement

  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 céleri rave
  • 200 g de riz
  • 2 fenouils
  • 1 cœur de céleri
  • 3 oignons
  • 1 poivron jaune
  • 1 piment frais
  • Persil

Préparation

L'accompagnement

  1. Épluchez le céleri rave, coupez-le en grosses tranches. Faites pocher 10 min à l'eau bouillante puis égouttez.

  2. Lavez le riz, faites-le cuire 20 min. Égouttez-le et rincez à l'eau froide.

  3. Séparez les côtes de céleri et coupez en tronçons pour enlever les fils. Puis détaillez-les en petits morceaux.

  4. Partagez le poivron en 4, enlevez les graines et le pédoncule. Découpez en petits carrés.

  5. Épluchez et émincez les oignons.

  6. Supprimez les feuilles extérieures des fenouils et débitez en morceaux.

  7. Lavez tous les légumes, séchez-les. Détaillez le céleri rave en petits cubes.

  8. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte, puis ajoutez tous les légumes. Mélangez pendant quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent bien. Salez, ajoutez un verre d'eau, le piment et couvrir. Laissez cuire 15 min en remuant de temps en temps.

Les boulettes

  1. Hachez la viande d'agneau. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients : la viande, l'ail, les oignons, les herbes et les épices. Liez avec la chapelure, le parmesan et les œufs. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

  2. Avec les mains humides, façonnez douze boulettes un peu aplaties. Du bout des doigts faites-les rouler dans la farine puis tapotez pour faire tomber l'excédent.

  3. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et laissez dorer les boulettes 3 à 4 minutes de chaque côté.

  4. Ajoutez le riz aux légumes pour le réchauffer.

  5. Enlevez le piment et servir bien chaud parsemé de feuilles de persil.

Notes

On peut servir avec du yaourt à la grecque mélangé à du concombre découpé en petits dés.