Bayadères au saumon

Ingrédients

• 400 g de brocolis
• 300 g de filet de saumon
• 250 g de ricotta
• 1 cube de bouillon de poisson
• 2 c. à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, menthe, persil...)
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 7 feuilles de gélatine (14 g)
• Muscade
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Gros sel, sel et poivre

Préparation

1. Mélanger les herbes avec la ricotta, du sel et du poivre.

2. Émietter le cube de court-bouillon dans 1/2 l d'eau, plonger le saumon et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min. Égoutter et mixer avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du citron, sel et poivre.

3. Diviser les brocolis en bouquets et les cuire 8 min à l'eau bouillante. Égoutter, arroser d'eau froide et mixer avec de la muscade, du sel et du poivre.

4. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème. Hors du feu y dissoudre la gélatine.

5. Répartir cette crème dans les 3 préparations. Mélanger soigneusement.

6. Verser dans des verres : une couche de saumon, une couche de ricotta puis la couche de brocolis.

7. Faire prendre au frais et démouler en trempant le fond dans l'eau chaude.

Notes

On peut ne pas démouler et mettre directement dans des verres transparents pour un effet visuel.