Mignon de porc aux cranberries et à l'ananas

Pour 4 personnes Préparation : 45mn   Cuisson : 30mn 700 g de filet mignon de porc 1/2 ananas, le jus d'l orange 80 g de cranberries séchées 20 cl de thé 1 morceau de crépine 70 g de beurre 2 cuil. à s. de sirop d'érable 3 cuil. à soupe de cognac 2 cuil. à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre) 1/4 de cuil. à café de fécule 3 brins de thym sel, poivre, Tabasco.

1. Trempez les cranberries dans le thé chaud. Épluchez l'ananas, détaillez-le en dés et réservez au frais.
2. Rincez la crépine. Fendez le filet mignon en long. Salez, poivrez et farcissez-le avec la moitié des cranberries égouttées. Enveloppez-le de crépine. Dorez-le dans 40g de beurre, cuisez 20 min au four à th. 6 (180 °C).
3. Gardez la viande au chaud, couverte d'alu. Déglacez le plat avec le cognac, cuisez 1 min. Versez le sirop d'érable et le vinaigre, attendez 1 min. Ajoutez 15 cl d'eau, le jus d'orange, 2-3 gouttes de Tabasco, faites réduire 5 min. Incorporez la fécule délayée dans un peu d'eau tiède à la sauce, donnez un bouillon en remuant, ôtez du feu.
4. Poêlez l'ananas avec le beurre chaud, ajoutez le reste de cranberries. Présentez la viande coupée en médaillons sur assiettes. Nappez de sauce et ajoutez l'ananas. Décorez de thym et arrosez d'un trait de sirop d'érable.

vin conseillé: un beaujolais servi frais