Colombo d'agneau

Pour 6 personnes Préparation : 20mn   Cuisson : 50mn. 1,2 kg d'épaule d'agneau 1 aubergine 2 courgettes 2 verres de bouillon de poule 2 oignons - 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de poudre de colombo 1/2 botte de cerfeuil huile - sel - poivre

1. Désosser l'épaule d'agneau et couper la viande en morceaux.
2. Dans une frande cocotte, chauffer l'huile et faire revenir la viande avec l'ail et l'oignon émincés pendant 20mn.
3. Ajouter la poudre de colombo. Ajouter les courgettes et l'aubergine coupés en petits dés. Continuer la cuisson avec le bouillon.
4. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 30mn.
5. Hacher le cerfeuil et parsemer sur le plat avant de servir.