Mijoté de lotte aux épices

Pour 6 personnes Préparation : 20'  Cuisson : 25' 2 kg de queues de lotte sans la peau 2 échalotes 20 g de beurre 10 cl d'armagnac 1 c.à s. de farine 25 cl de vin blanc 25 cl de fumet de poisson 1 biaton de cannelle 4 clous de girofle 5 baies de genièvre 1 étoile de badiane 2 gousses d'ail 150 g de gros lardons fumés 10 cl de crème fraîche sel, poivre

1. Découpez les queues de lotte en médaillons.
2. Émincez les échalotes et faites les fondre dans une cocotte avec le beurre
3. Ajoutez les médaillons de lotte et saisissez-les rapidement sur toutes les faces. Versez l'armagnac et flambez.
4. Ajoutez la farine, laissez un peu chauffer puis versez le vin blanc, le fumet, l'ail écrasé, les épices et les lardons. Portez à ébullition.
5. Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 min, la lotte doit rester tendre. Assaisonnez à votre goût.
6. Retirez les morceaux de lotte et les lardons, ajoutez la crème fraîche et faites réduire la sauce à feu vif.
7. Remettez la lotte et le lard dans la cocotte, servez avec du riz.