Oeuf marbré au thé fumé

Pour 4 ou 8 personnes Préparation : 5mn   Cuisson : 10mn + 2h Repos: 3h Réfrigération : 1h pour 8 oeufs 4 c. à soupe de feuilles de thé lapsang souchong 2 étoiles d ebadiane 1 orange non traitée 2 c. à soupe de sauce de soja 1 bâton de cannelle

1. Mettez les oeufs dans une grande casserole d'eau froide, portez-les à ébullition et comptez 10 mn de cuisson.
2. Prélevez une bande de zeste sur l'orange.
3. Retirez les oeufs et craquelez délicatement les coquilles avec le dos d'une cuillère sur toutes les faces.
4. Déposez les oeufs dans la casserole et couvrez-les de nouveau d'eau, ajoutez les feuilles de thé, le zeste d'orange, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle, la sauce soja et 1 c. à café de sel fin.
5. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 2h environ.
6. Laissez les oeufs refroidir dans la casserole pendant 3h.
7. Ecalez les oeufs très délicatement et présentez-les sur une salade mêlée avec une vinaigrette à l'huile de noisette.

Si cela est nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau froide pendant la cuisson au thé épicé.