CERVELLE de canut

Pour 8 personnes
Préparation : ??  Cuisson : ?? Réfrigération : ??.

  • 200 g de fromage blanc de campagne non battu,
  • 10 cl de crème liquide,
  • 40 g d’échalotes,
  • 1 petite gousse d’ail,
  • ¼ de botte de cerfeuil,
  • ¼ de botte de persil plat,
  • ½ botte de ciboulette,
  • 20 cl d’huile d’olive,
  • 8 cl de vinaigre de vin de Beaujolais,
  • sel, poivre
     
  1. La veille, laisser égoutter le fromage dans une passoire.
  2. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Éplucher et écraser la gousse d’ail.
  3. Équeuter et hacher toutes les fines herbes.
  4. Fouetter légèrement la crème fraîche sans la serrer (pas trop ferme).
  5. Dans un saladier, mettre le fromage blanc égoutté. Le battre au fouet pour le lisser. Ajouter la crème fouettée, toutes les fines herbes, les échalotes, l’ail puis l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer.
  6. Mélanger tous les ingrédients à la spatule en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Rectifier l’assaisonnement.

 

Recette de Jean-Paul Lacombe, le bistrot de Lyon