Velouté d'endives aux noix de StJacques

Pour 4 personnes Préparation : 15mns  Cuisson : 25mns . 6 noix de Saint Jacques 40g de beurre 800g d'endives 50g de sucre en poudre 15cl de crème fraîche 1 branche de persil plat sel,poivre

1. Rincer, sécher puis couper les endives en rondelles assez fines pour une cuisson rapide
2. Dans une poêle, faire revenir 20g de beurre et le sucre, laisser caraméliser quelques minutes puis ajouter les endives. Laisser dorer quelques minutes à découvert en mélangeant puis couvrir et laisser mijoter 10mn.
3. Mixer les endives et ajouter la crème; remixer pour obtenir un velouté. Si le velouté est trop épais, rajouter de l'eau ou de la crème.
4. Faire fondre les 20g de beurre restant dans une poêle et faire dorer les noix de SaintJacques, 2mn de chaque côté.
5. Découper en petits morceaux et déposer sur le velouté. Décorer avec des pluches de persil, saler et poivrer.