Trio de la mer

Pour 6 personnes Préparation : ??  Cuisson : ?? Réfrigération : ??. Crevettes épicées 3 échalotes 200g de pulpe de tomate gingembre frais épices tandoori 1 ail vin doux/ poivre/ sel 150g de crevettes Panna cotta au crabe 30 cl de lait d'amande 1g d'agar-agar 90g crabe cuit amandes grillées huile de noisette- vinaigre balsamique Ceviche de Saint Jacques 8 noix de St Jacques 3 c. à café de citron vert 2c. à soupe d'huile d'olive 1c. à soupe de ciboulette coriandre moulue tomates séchées

1. Crevettes épicées: dorer les échalotes hachées dans 1c. d'huile. Ajouter la pulpe de tomate, le gingembre, les épices tandoori, l'ail haché, 1 c. à soupe de vin doux; cuire 15mns, ajuster en sel et poivre; ajouter les crevettes; réfrigérer 4h.
2. Panna cotta au crabe: Faire bouillir 30cl de lait d'amande avec 1g d'agar-agar 1mn. Ajouter 90g de crabe cuit émietté +sel,poivre. Mixer et verser dans 6 mini-moules; réfrigérer 4h. Décorer d'amandes grillées, de gouttes d'huile de noisette et de balsamique
3. Ceviche de Saint Jacques: mélanger les noix crues et taillées en dés avec le citron vert, l'huile d'olive, la ciboulette, la coriandre mouolue, le sel. réfrigérer 1h. répartir dans 6 coupelles sur 6 demi-tomates séchées