Soupe froide à l'ail

Pour 6 personnes Préparation : 30mn  Cuisson : sans (ou 30mns) Réfrigération : 4h ou 1 nuit. 60cl de bon bouillon ou 1/2 carcasse de poulet OU 60cl de bon bouillon de légumes 75g de mie de pain de mie 100g d'amandes en poudre 3 gousses d'ail d'Arleux 5cl d'huile d'olive tomates cerises - raisins - amandes effilées pour la présentation

1. Pour les végétariens, on prend un excellent bouillon de légumes
2. La qualité du bouillon fera la qualité de la soupe; si vous n'avez pas de bouillon à disposition: dans une casserole faites bouillir 75 cl d’eau, ajoutez 2 feuilles de laurier, la carcasse de poulet et du sel. Laissez bouillir pendant 20 mn. Filtrez et laissez refroidir.
3. Enlevez la croûte du pain de mie, coupez le pain en petits morceaux et mouillez-le avec un peu de bouillon. Réduisez la mie en bouillie.
4. Pelez les gousses d’ail et pilez-les.
5. Dans un blender ou au mixeur plongeant, mélangez la mie de pain, l'ail et l’huile d’olive et montez comme une mayonnaise. Ajoutez petit à petit 50 à 60 cl de bouillon et les amandes en poudre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une belle crème blanche et lisse. Filtrez, salez et poivrez. Mettez au frais.
6. Au moment de servir, faites griller à sec une poignée d’amandes effilées, lavez quelques tomates-cerises et des gros grains de raisin, coupez-les en deux, montez-les sur des petits piques à brochettes.
7. Mixez une dernière fois la soupe pour la rendre vaporeuse. Ensuite versez-la dans des petites verrines, saupoudrez-la d’un peu d’amandes effilées et grillées et accompagnez-la des brochettes tomates-raisins. Dégustez cette petite soupe froide en apéritif ou en entrée légère.