Brochette de gambas sur gâteau de girolles, velouté de courge delicata

Pour 6 personnes Préparation : 20mns  Cuisson : 15mns 6 gambas pâte à tempura pour le gâteau de girolles: 70g de girolles cuites 1 échalote grise 2g de levure chimique 15g de sucre 55g de beurre 7g de sel 75g de farine 3 oeufs pour le velouté de courges 150g de courge (delicata) 1 oignon blanc ciselé 200g de fond blanc de volaille 200g lait de soja 100g de crème liquide à 40%

1. Décortiquer les gambas, les réserver au froid
2. Cuire les girolles dans de l'eau bouillante salée, rafraîchir et réserver au froid
3. Laver, éplucher la courge et la tailler en morceaux.
4. Suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter la courge, mouiller avec le fond blanc et le lait de soja;
5. cuire pendant 25 minutes puis mixer dans un blender avec la crème; rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud
6. Préparer le gâteau: mélanger les ingrédients dans l'ordre cité, mouler dans des moules de flexipan de 4cm de diamètre et de 3cm de hauteur.
7. Cuire les gâteaux au four de 180º pendant 10 minutes.
8. Pendant ce temps, tremper les queues de gambas dans la pâte à tempura; les frire à 180º , les égoutter puis les embrocher.

Dans une assiette, démouler un gâteau de girolles, piquer dessus une brochette de gambas; verser le velouté de courge dans un verre.

PS la salade de couteau peut se remplacer par une salade de saumon / coquille st jacques crue