Saint Jacques au gingembre en coquilles lutées

Pour 6 personnes Préparation : 30mn   Cuisson : 25mn 18 coquilles Saint-Jacques entières si possible 200 g de pâte brisée 6 ciboules ou 6 échalotes I noix de gingembre frais 100 g de beurre demi-sel 5 cl de Noilly Prat I cuil. à soupe de jus de citron  10 cl de fumet de poisson 1 jaune d'oeuf sel,poivre   et gros sel

1. Faites préparer les noix de Saint-Jacques par le poissonnier, gardez 6 coquilles vides, lavez et séchez-les.
2. Coupez le gingembre en dés. Émincez les ciboules avec un peu de tige.
3. Faites fondre les ciboules dans 10 g de beurre jusqu'à cequ'elles soient translucides.
4. Versez le Noilly et le fumet, faites réduire à découvert à 2 ou 3 cuillerées. Hors du feu, incorporez en fouettant le reste de beurre. Ajoutez le jus de citron, le gingembre, sel, poivre.
5. Allumez le four th. 7 (210 °C). Répartissez les noix dans les coquilles creuses, nappez de beurre, reposez les couvercles.
6. Etalez la pâte. Découpez-la en bandes de 3 cm de large et de la longueur du tour des coquilles. Humidifiez le tour de coquilles. Apliquez les bandes en pressant un peu. Striez-le et dorez-les au jaune d'oeuf.
7. Alignez les coquilles dans la lèchefrite tapissée de gros sel et faites cuire 12 min.