Retirez la peau qui
entoure les oeufs de cabillaud, mettez-les dans le bol d'un mixeur avec
la mie de pain de mie , le jus de citron, la crème fraîche et du poivre.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène et placez au
frais.
Servez très frais avec
de petits blinis ou de petits toasts; éventuellement parsemé d'aneth
finement ciselée ou accompagné d'œufs de lump rouges,
de truite ou de saumon.
Retirer les oeufs de cabillaud de leur poche à l'aide d'une cuiller en éliminant
les parties trop dures. Les mettre dans un récipient, les écraser
avec une fourchette jusqu'à obtenir une pommade lisse dans laquelle, avec
une cuiller en bois, vous ajoutez un peu de blanc d'oeuf.
Bien amalgamer, puis
monter cette pommade en mayonnaise avec l'huile, tout en veillant à ne
pas la noyer.
Quand cette pommade est bien homogène, y ajouter l'oignon
préalablement haché avec une lame de rasoir et rincé à l'eau
froide, bien mélanger, égaliser et mettre au frais couverte d'un
papier film.
